Les missions principales pour le poste Fromager (H/F)
Rattaché au Directeur d'exploitation vous assurez en autonomie le fonctionnement du laboratoire de découpe et de conditionnement des fromages, en coordination avec le responsable d'entrepôt pour les flux de marchandises et les départs en livraison.
Missions principales :
- Organiser la préparation des lots selon les commandes des magasins et les départs en livraison.
- Contrôler les fromages avant leur mise en production : état, lots, dates et conditions de conservation.
- Réaliser la découpe et le portionnage en respectant les grammages demandés et les caractéristiques de chaque fromage.
- Assurer la pesée, le conditionnement et l'étiquetage des portions.
- Garantir la traçabilité entre les meules d'origine, les lots préparés et les magasins destinataires.
- Suivre les stocks, les produits entamés, les dates de conservation et les rotations.
- Contrôler les quantités préparées et leur conformité avant expédition.
- Appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire, effectuer les enregistrements et signaler les anomalies.
- Réaliser le nettoyage et la désinfection du matériel et de l'atelier.
- Suivre les consommables et contribuer à la maîtrise des pertes.
Le profil recherché
Vous disposez d'une expérience confirmée en crèmerie-fromagerie, en rayon fromage à la coupe ou dans un atelier de découpe et de conditionnement de fromages.
Une formation de type CAP crémier-fromager, CQP en crèmerie-fromagerie ou une expérience professionnelle équivalente sera appréciée.
Vous maîtrisez :
- Les techniques de découpe des différentes familles de fromages, notamment les meules entières.
- Les règles d'hygiène, la chaîne du froid et les principes HACCP.
- La traçabilité, le suivi des dates et la rotation des produits.
- La pesée, le conditionnement et l'utilisation des équipements d'étiquetage.
Une expérience de préparation en lots pour plusieurs points de vente constitue un atout.
Autonome, rigoureux et organisé, vous savez planifier votre activité et maintenir une qualité constante. Vous êtes à l'aise avec les outils informatiques simples et appréciez un poste de terrain comprenant du travail en environnement réfrigéré et la manutention de meules, avec les équipements adaptés.
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